White chocolate cheesecake

Bereiding

Laat de boter smelten en samen met de amaretti koekjes en cacao poeder in een mengkom van de keukenmachine cutteren tot een kruimige massa. Vervolgens de verkruimde amaretti's in een dunne laag verdelen in een ingevette springvorm van 20/25cm. Ondertussen de witte chocolade 'au bain marie' smelten.

Het vanillestokje doormidden snijden en in de gesmolten chocolade roeren. Als het vanillemerg voldoende is opgenomen door de chocolade kunnen de stokjes eruit gehaald worden. Zet de springvorm met de amaretti bodem koel. Sla de roomkaas luchtig met de basterdsuiker en sla hier de gesmolten chocolade doorheen, totdat deze is afgekoeld. De slagroom lobbig slaan in een andere kom en door de kaas/chocolade massa spatelen. 

Vul de springvorm en strijk de bovenkant met de spatel zo strak mogelijk en laat het 2,5 uur opstijven in de koeling. Serveer met een sausje van ingekookte frambozen met Cardhu en suiker!