Whiskychocotaart met toffee meringue

Bereiding

1. Breek de chocoladebiscuits en maal ze tot kruim in een keukenmachine.
Voeg de boter toe en meng. Verdeel de biscuit-botercrumble gelijkmatig over een ingevette taart- of vlaaivorm van 1.5 liter.
Druk de crumble iets aan en plaats de vorm 30 minuten in de koelkast.

2. Doe de melk, room en de chocolade (in stukjes) in een medium pan en verwarm al roerend tot bijna kokend – totalle chocolade is gesmolten.

3. Meng met een garde of handmixer rietsuiker, basterdsuiker, maizena, Glengoyne whisky en eidooiers in een kom.
Voeg er het chocolademengsel toe en mix. Schenk het mengsel in de eerder gebruikte pan en breng 1-2 minuten zachtjes aan de kook al roerend met de garde.
Haal de iets ingedikte mix van het vuur en laat 15 minuten afkoelen. Schenk ‘m vervolgens op de crumble-bodem in de vorm en plaats 3 uur in de koelkast om op te stijven.

4. Kook voor de toffee meringuetopping de basterdsuiker en het bakpoeder 7-8 minuten in 330 milliliter water, zonder te roeren, tot licht gekaramelliseerd.
Laat de karamel van het vuur af 4 minuten afkoelen.

5. Stijf de eiwitten met een handmixer op tot zich pieken vormen.
Voeg de overgebleven 55 gram basterdsuiker toe en mix de eiwitten tot glad en glanzend. Voeg dan de karamel in een dun straaltje toe. Mix nog 3 minuten en voeg dan nog geleidelijk 125 ml water toe. Bedek dewhiskychocotaart met de meringue. Gebruik een crème brûlée-brander om de meringue te karamelliseren. Plaats de taart nog eens 30 minuten in de koelkast. Serveer met een glaasje Glengoyne 12 Yrs.