Vitello tonnato

Bereiding

1. Snij de rode ui, radijs en/of bospeen in dunne reepjes en meng met de azijn en suiker. Laat dit even staan.
2. Pureer de meerval, mayonaise, 30 gram kappertjes en de olijfolie met een staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
3. Schil en kook de aardappelen beetgaar en laat deze dan geheel afkoelen. Snijd de aardappelen in kleine blokjes. Doe ver volgens de crème fraîche, 3 eetlepels mayonaise, zest van de limoen, fijngesneden augurkjes, 30 gram kappertjes, ui en vinaigrette bij elkaar in een grote kom en meng het geheel goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
4. Snijd de kapper appeltjes over de leng te door de helft en haal de groenten uit het zoetzuur.
5. Verdeel de aardappelsalade over de borden en drapeer hier mooi de rosbief overheen. Maak mooie toefjes van de meervalmayonaise en maak af met de cornichons, kapper appeltjes en de pijnboompitten.