Tropische passiepavlova

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de eiwitten in een schone kom en klop de eiwitten stijf en glanzend met een elektrische mixer. Voeg de suiker lepel voor lepel toe en blijf mixen. Zeef de cacao boven het meringuebeslag en doe er de azijn bij. Vouw het beslag voorzichtig met een spatel, tot alles is gemengd.
2. Smeer het beslag met een spatel voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat tot je een dikke, hoge, cirkel hebt van ongeveer 23 cm. Zet de pavlova in de oven en draai de temperatuur direct terug naar 150 graden. Bak de pavlova in 60-70 minuten krokant van boven en zacht van binnen.
3. Laat de pavlova afkoelen op een rek en maak ondertussen de topping. Doe de jam, rum en het vruchtvlees van de passievruchten in een kommetje en roer tot een geheel. Bestrijk de pavlova met de kokosyoghurt en verdeel de passievruchtenjam erover.