Sticky dadelcake met spiced rum

Bereiding

1. Vet de cakevorm (inhoud 1¾ l) goed in en bekleed de bodem met bakpapier. Doe de dadels met 125 ml (kokend) heet water en de baking soda in een hoge beker. Pureer na 10 minuten met een staafmixer.

2. Doe de zachte boter, basterdsuiker en 1 tl vanille-extract in een kom en klop met een elektrische handmixer 4 minuten tot een bleke massa. Voeg de eieren een voor een toe en blijf kloppen. Voeg bakmeel, amandelmeel, speculaaskruiden en het dadelmengsel toe en mix op laag tempo.
 
3. Lepel het mengsel in het cakeblik, leg er bakpapier op, dek af met aluminiumfolie en bind dicht met keukentouw. Plaats het blik in een grote (soep)pan en voeg er kokend water aan toe, reikend tot ¾ hoogte van het cakeblik. Doe het deksel op de pan en houd het water op zo laag mogelijk vuur 2 uur aan de kook. Voeg als het  nodig is tussentijds wat kokend water toe. Haal het cakeblik voorzichtig uit de pan en laat 15 minuten afkoelen.
 
4. Verwarm – terwijl de cake afkoelt – de maple syrup, Captain Morgan Spiced Gold Rum en het (resterende) 1 tl vanille-extract in een pannetje en laat 5 à 6 minuten inkoken tot een dikke saus.
 
5. Stort de dadelcake behoedzaam op een schaal of bord. Bedruip ‘m met de rumsiroop en serveer.