Saltimbocca van kippendij

Bereiding

1. Leg de kippendijfilets naast elkaar op een snijplank en dek af met huishoudfolie. Sla ze met een deegroller platter tot een halve centimeter dikte.
    
2. Bestrooi beide kanten met peper en leg op elke kippendijfilet  blaadjes salie. Klap de kip dubbel en wikkel er 2 plakken prosciutto omheen.
    
3. Verhit een koekenpan met de boter en een scheutje olijfolie en bak de saltimbocca’s op driekwart vuur aan beide kanten 4 minuten. De saltimbocca moet goudbruin en knapperig van buiten zijn en de kip gaar vanbinnen. Neem ze uit de pan.
    
4. Bak de snijkanten van de citroenen mooi bruin in dezelfde pan.
    
5. Laat hierna het bakvet 1 minuut met de marsala en de resterende salieblaadjes koken.
    
6. Halveer de saltimbocca’s en leg ze op een bord, schep er salieboter over en leg er een halve citroen bij. 
    
7. Serveer met gebakken polenta en geroosterde paprika.