Salade Caprese

Bereiding

1. Bekleed een zeef met een vochtige, schone theedoek en hang in een diepe kom. Schenk de yoghurt erin, dek af en zet voor 8 uur in de koelkast, doe dit zodat het vocht uit de yoghurt kan lekken.
2. Klop vervolgens de ongezoete slagroom tot yoghurtdikte en spatel de uitgehangen yoghurt erdoorheen.
3. Trek alle blaadjes van de basilicum af en cutter deze met olie helemaal fijn. Dit kan je doen door de basilicum helemaal fijn te snijden met een mes, maar dit kan ook in een keukenmachine. Maak de keukenmachine weer leeg en doe er 2 eiwitten in, laat deze langzaam draaien en voeg langzaam de basilicumolie toe. Voeg een half theelepeltje gladde mosterd toe en laat dit draaien tot er een gladde massa ontstaat.
4. Snijd het briochebrood in dunne sneetjes en rooster deze even in de oven of het broodrooster.
5. Verdeel de sla over de borden. Halveer de tomaatjes en de mozzarellabolletjes en verdeel deze ook speels over de borden. Verdeel de basilicum emulsie over het bord. Steek de sneetjes briochebrood er rechtop tussen en maak af met een handje pijnboompitten.