Pasta met gekonfijte eend

Bereiding

De gekonfijte en ontvelde eendenbouten met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De olie in een braadpan verhitten  en de stukjes sjalot kort roerbakken. Takjes verse tijm en de gevogeltebouillon toevoegen en gedurende 25 minuten op de laatste stand verwarmen. Tegen het einde van het verwarmen de gekonfijte eendenbouten erbij en nog kort verwarmen. De eendenbouten en takjes tijm eruit halen, het vlees van de botten verwijderen, in kleine stukjes snijden en terugdoen in de braadpan. De tagliatelle met een snufje zout beetgaar koken. Na het koken afgieten en goed laten uitlekken. In een schaal doen en de stukjes gekonfijte eend en de saus erdoor roeren.  Op smaak brengen met peper en zout. Zo warm mogelijk over voorverwarmde diepe borden verdelen en met een toefje pesto garneren. Met geraspte Parmezaanse kaas bestrooien.