Passimoncellomousse met cantuccini

Bereiding

1. Rasp de citroen en pers de citroen uit. Week de gelatine in ruim koud water.
2. Klop de eidooiers met de helft van de suiker 3-4 minuten tot het romig is.
3. Verwarm het citroensap met de Passimoncello, neem de pan van de warmtebron en los de uitgeknepen blaadjes gelatine hierin op. Roer ze door het eidooiermengsel tot het egaal is.
4. Klop de eiwitten bijna stijf, voeg de resterende suiker toe en klop het eiwit helemaal stijf tot de suiker is opgelost. Klop de slagroom stijf.
5. Spatel het eidooiermengsel door de slagroom en spatel er dan in twee delen het eiwit door tot een egale en luchtige mousse.
6. Verdeel 2/3 van de cantuccini koekjes over 4 glazen, schenk de mousse erover en laat 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer vlak voor serveren met de rest van de cantuccini koekjes, pistachenootjes en passievruchtenpulp.