Groentequiche

Bereiding

1. Leg het hartig taartdeeg in de vorm en druk het deeg rustig op de bodem en de rand. Klop de eieren los in een kom en meng de bloem erdoor. Voeg crème fraîche, tomatenpuree, knoflook en bijna alle kaas toe en breng op smaak met weinig zout en flink wat gemalen peper. Schep dit mengsel in de vorm.
2. Snijd het steeltje en het ‘kontje’ van de courgettes en snijd ze in de lengte in flinterdunne plakken. Dat gaat het beste met een zogenaamde mandoline (pas op je vingers) maar een scherpe kaasschaaf werkt ook. Doe hetzelfde met de zoete aardappel. Zet de plakken tegen de rand. Wissel de verschillende groenten naar smaak af.
3. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrooi met het restje kaas en besprenkel met olijfolie. Bak de quiche 40 minuten. Neem uit de oven, laat iets afkoelen en verwijder de ring van de springvorm. Zet de quiche nog 20 minuten terug in de oven. Lekker met een simpele salade en stokbrood.