Gegrilde biefstuk met peper-knoflookrub
Biefstuk behoort tot de meest geliefde vleessoorten en is vrij duur. Kwaliteit en prijs worden hoofdzakelijk bepaald door bijvoorbeeld het ras van het dier, het deel van het rund waarvan de biefstuk wordt gesneden en de levenskwaliteit van het rund. De malsheid wordt bepaald door de hoeveelheid inwendig bindweefsel: hoe minder bindweefsel hoe malser het vlees. Deze delen bevinden zich met name in de bil en de rug. Met het toenemen van de leeftijd neemt ook de hoeveelheid bindweefsel toe. Bij biefstuk van rundvlees onderscheidt men de ‘gewone’ biefstuk en kogelbiefstuk. De gewone biefstuk wordt gesneden van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende. Kogelbiefstuk wordt gesneden van de kogel van de bovenbil of van de kogel van het spierstuk.
