Dunoon Steak gevuld met kreeftworstjes

Bereiding

Meng de kreeftjes met de roomboter, een snufje cayennepeper, zout naar smaak, de dragon en peterselie. Kneed het geheel zachtjes tot alles goed verdeeld is.

Maak met gebruik van plastic keukenfolie een worst van 2 cm doorsnee en leg de worst in de koelkast om op te stijven.

Wanneer de worst goed koud is, snijd het in stukken van 4 cm en leg ­terug in de koelkast.

Snijd de ribeyes in om een enveloppe te maken en stop de worstjes in het vlees. Leg ze weer koel en warm de grillpan alvast op.

Smelt in een koekenpan het klontje boter en bak de fijngehakte ui samen met het laurierblad. Let erop dat het niet bruin wordt.

Voeg zout en peper toe naar smaak, blus het geheel af met whisky en flambeer het.

Voeg de bouillon toe en laat de saus inkoken tot ca een kwart. Voeg de room toe en laat weer inkoken tot de helft.

Haal dan het laurier­blad uit de saus en houd het warm.

Grill de ribeyes naar wens, rood of medium.

Leg de ribeyes op een groot verwarmd bord, giet de saus om de steak heen en garneer met een takje dragon. Serveer er een glas Talisker bij. Sláinte!