Crème brûlée
Crème brûlée betekent letterlijk gebrande room en is een custardachtig dessert, met daaroverheen een gekarameliseerde laag suiker. Crème brûlée dient koud geserveerd te worden met een knapperige bovenkant. De suiker moet zo egaal mogelijk gesmolten zijn en mag absoluut niet verbrand zijn. Wanneer de crème na het branden van de suiker te lang blijft staan, neemt de suikerlaag vocht op uit de crème en wordt weer zacht, terwijl het aantrekkelijke van dit gerecht nu juist het contrast tussen de glasharde suikerlaag en romig zachte vla is. De traditionele manier van verhitten is met een salamander, een ijzeren schijf aan een steel die eerst boven het vuur wordt gehouden tot het roodgloeiend is en dan wordt de hete schijf vlak boven de suikerlaag gehouden om te karamelliseren.
