Ceviche met grapefruit

Bereiding

1. Maak de citrusmarinade: rasp de groene schil van de limoen en meng in een ruime kom met het sap van de limoen en citroen en een snuf zout. Voeg ook de rode peper en de ui toe aan de marinade.
2.  Snijd de schil van de grapefruit af. En vervolgens partjes vruchtvlees tussen de (bittere) vliesje van de grapefruit uit. Als je dit boven de kom met de marinade doet, komt er nog wat grapefruitsap bij de marinade. Zet de grapefruitpartjes in een kommetje opzij tot gebruik.
3.  Snijd de vis in blokjes van 1 cm en voeg samen met de garnalen toe aan de marinade. Laat de vis minimaal 30 en maximaal 60 min. afgedekt in de koelkast marineren en ‘garen’.
4. Ontdoe de avocado van schil en pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg met de grapefruitpartjes toe aan de vis en garnalen. Hak de koriander fijn en meng erdoor. Schep de ceviche, zonder veel vocht, in coupes of kommetjes en serveer direct.