Broccoliterrine met yoghurt en gegrilde varkenshaas
De naam terrine verwijst naar het Franse 'terre', wat aarde betekent. Oorspronkelijk was een terrine namelijk een geglazuurde schaal van aardewerk om in te koken. Maar terrine is ook de naam voor een gerecht dat in zo’n schaal of een cakeblik gemaakt is. Terrines zijn dikwijls vleesgerechten zoals wild, zult en patés, meer tegenwoordig worden ook vis, schaaldieren, groentes en vruchten verwerkt tot terrines. Essentieel is dat smaken zich goed kunnen vermengen, dat het geheel gebonden wordt en dus in plakken gesneden kan worden, en dat de massa de juiste vochtigheid behoud.
