Boeuf bourguignon
Bœuf bourguignon, ook wel boeuf à la bourguignonne, is een Frans gerecht op basis van rundvlees gestoofd in rode Bourgognewijn. De naam betekent 'rund op z’n Bourgondisch' en het is dan ook een typisch gerecht voor de Bourgognestreek. Het is één van de vele voorbeelden van Franse boerengerechten die zijn doorgedrongen tot de haute cuisine. Langzaam stoven was een manier om taai vlees mals en smaakvol te maken. Het recept werd voor het eerst opgeschreven door Auguste Escoffier aan het eind van de negentiende eeuw.
