Beef Cheeks in Beer Kalfswangen in bier

Bereiding

Zet de oven aan op 150 °C. Snij alle grote stukken vet van de kalfswangen eraf. Giet 2 cl olijfolie in een zware pan, zoals bijvoorbeeld een Le Creuset pan, en stop de kalfswangen erin. Als de oven opgewarmd is, mag je hem hoger zetten. De kalfswangen moet dichtgeschroeid zijn aan alle kanten. Haal de wangen eruit en leg ze apart. Zet de oven lager en voeg de rest van de olijfolie toe. Ook alle groentes en kruiden kunnen er nu bij. Even sauteren tot de uien glazig zijn.

Voeg bier en whisky toe en breng het aan de kook. Laat het daarna voor 2 minuten sudderen. Voeg 1 theelepel zout en het bouillonblokje toe. Laat het voor 1 minuut verder sudderen. Plaats de kalfswangen weer terug in de pan, deksel er op en zet het in de oven voor 3,5 uur. Draai om het uur de kalfswangen om. Als de wangen zacht zijn kun je de pan uit de oven halen. Verwijder de laurierbladen. Haal de kalfswangen eruit en leg het apart. Ze moeten wel warm gehouden worden. Met gebruik van een staafmixer pureer je de groentes met het kookvocht fijn. Leg de pan terug in de oven en laat het tot een 2/3 inkoken. Voeg wat zout en peper naar smaak toe. Nadat de groentes genoeg zijn ingekookt, voeg je roomboter toe en pureer je het geheel weer met de staafmixer voor ongeveer 30 seconden. Dit geeft de saus een rijke glans en een heerlijk romige smaak. Het vuur kan uit en de kalfswangen kunnen weer terug in de saus tot je ze gaat serveren, het liefst met romige aardappelpuree of met stokbrood.